原料：糯米或大米10公斤，水9、3公斤，發酵劑1公斤，酒和藥0.28公斤 。
制作方法：
1.泡大米 。選擇較好的糯米或大米，洗凈；用普通冷水浸泡8至10小時，瀝干備用 。
2.米飯 。將瀝干水分的米飯放在鍋里蒸至九成熟，然后從火上移開 。出鍋后分手；然后攤晾至28以下，放入缸中 。
3.預發酵 。將準備好的水、發酵劑和酒藥倒入缸中，與蒸好的米飯一起攪拌均勻，蓋上蓋子 。大約3天后，米飯變得又軟又甜 。用筷子攪拌，看酒滲出來 。當罐內溫度達到23左右時，可以停止前期發酵 。
【黃酒的生產工藝】4.擠壓 。蔣敬

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