輕乳酪蛋糕的蛋白一般要打發到7分發 。
輕乳酪蛋糕類似于戚風蛋糕，但在蛋黃糊部分加入了奶油芝士，減少了粉料的量，蛋白成分要打發到7分發(類似于戚風蛋糕蛋白的發度)，此外，通過采用水浴的方法防止蛋糕破裂，使蛋糕口感柔軟細膩 。
如果你掌握了戚風蛋糕的做法，那么做一個輕乳酪蛋糕是沒有問題的，把蛋白攪拌到7分發(大彎鉤)可以保持蛋糕的內部濕潤，同時使蛋糕變輕，烘焙時不易開裂 。
【輕乳酪蛋糕蛋白打到幾成發最好】
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