家常燒雞塊需要焯水，因為不焯水腥膻味非常重，而雞塊焯水需要用的是冷水來焯水，焯好的雞塊立即撈出然后過一道涼水，用涼水來刺激雞肉，使得雞肉的肉質更緊實，這樣之后吃起來的口感才更有勁道 。很多人做出來的雞肉肉質太老就是因為用熱水焯水，熱水焯雞肉容易使雞肉斷生，之后再烹飪過程中之后就容易老透，吃起來就不好吃了 。
【家常燒雞塊需要焯水嗎？】首先，雞塊剁成小塊之后焯水撈出過涼備用，鍋中倒入少量的油，油熱之后加入花椒、干辣椒、蒜，姜爆香之后放入雞塊翻炒，翻炒之后加入生抽，老抽，料酒，白糖和鹽繼續翻炒，雞肉變色之后加入開水沒過雞塊，大火燒開轉中火燉30分鐘，燉好以后大火快速收汁，最后出鍋裝盤撒上蔥段就可以了 。
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