【脆皮茄子的做法的 脆皮茄子的做法是什么】1、茄子2個、淀粉3勺、蔥半根、蒜4瓣、干辣椒2個、花椒8粒、生抽2勺、蠔油1勺、白醋2勺、糖2勺、鹽1勺、雞精1勺 。
2、茄子切成條 ， 去掉中心帶籽部分 ， 斜刀切成片用冷水水泡5分鐘 。
3、干凈小碗中放入2勺生抽 ， 1勺耗油 ， 2勺白醋 ， 2大勺白糖 ， 1小勺食鹽 ， 1小勺雞精 ， 攪拌均勻至糖溶解 。
4、茄子控干水分 ， 放入足夠的淀粉均勻沾滿茄子 。
5、起鍋燒油 ， 油溫六七成熱時下茄子中火炸至微微變色 ， 撈出控油后大火再復炸一次 ， 炸至金黃撈出備用 。
6、鍋中燒油 ， 放入蔥蒜末 ， 干辣椒絲 ， 花椒粒和調好的醬汁 ， 湯汁濃稠后倒入炸好的茄子 ， 快速翻炒均勻 ， 最后撒上白芝麻就可以了 。

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