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粉絲分為哪幾種粉

生活百科幾種


【粉絲分為哪幾種粉】綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲、土豆粉絲 。
1、綠豆粉絲：綠豆粉絲是中國常見的食品之一 ， 主要原料為綠豆 ， 最好的粉絲是以綠豆制成 ， 也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作 ， 但品質不如綠豆粉絲 ， 因綠豆中的直鏈淀粉最多 ， 煮時不易爛 ， 口感最為滑膩 。類似細面條狀 ， 干燥后販賣 ， 食用前最好先泡水讓它柔軟 ， 粉絲的直徑一般在0.5毫米左右 ， 這也是它有“絲”之名的由來 。
2、豌豆粉絲：豌豆粉絲分干濕兩種：濕粉絲在當地鮮銷 ， 干粉絲經水發后食用 ， 多用作涼拌或做湯 ， 葷素皆宜 。粉絲與粉條性味相同 ， 就是有粗細之別罷了 ， 明代以前統稱為粉條 。其區別標準是凡直徑大于0.7毫米的為絲條 ， 小的為粉絲 。
3、蠶豆粉絲：把蠶豆制成淀粉 ， 按每100公斤蠶豆加水150公斤的比例 ， 進行浸泡 。冬季要用100℃的開水 ， 浸泡五六小時 ， 等到浸泡水被蠶豆基本吸干 ， 用清水洗去蠶豆中的泥炒、雜質 。然后轉入冷水中 ， 水面高出豆面13厘米 ， 進行第二次浸泡 ， 冬天大約要18個小時 。
4、紅薯粉絲：紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條 。是古老的傳統美食 。主要原料是鮮紅薯 ， 具有久煮不爛 ， 清香可口、食法多樣的特點 ， 是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品 。質量、口感最為上乘 。2010年耒陽紅薯粉皮被國家質檢總局、工商總局評為中國地理標志商標產品 。
5、土豆粉絲：雁北地區甚至忻州的部分地方 ， 都有一種習俗 ， 就是現做現吃剛剛壓制好馬上就烹任的土豆粉粉絲 。這種粉絲在雁北地區的縣份、城鄉幾乎家家都會 ， 而且幾乎沒有人去花錢買外地生產的粉絲 。

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