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正宗延吉冷面的具體做法

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正宗延吉冷面的具體做法


偶是延吉人哦，最有發言權啦 。教你最正宗的冷面做法哦 。先準備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡 。一根黃瓜，一個柿子，一個雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個蘋果，一個青蘿卜（或者半棵大白菜，大包菜） 。一袋朝鮮族辣醬，一些辣椒面 。一包冷面調料 。1 。把冷面放到水里面浸泡 。將牛肉餡里面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精姜末蛋清，淀粉調勻 。2 。洗凈牛腿肉，然后燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋里煮，等到牛肉里面的血水變成浮沫出來后，把牛肉撈出來，重新換上清水煮，這時候記得在牛肉湯里面放上調料，姜，醬油，味精，胡椒面，鹽 。大概一小時左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟 。牛肉快熟的時候，把剛才準備好的肉餡做成小丸子下到鍋里 。對了，這時候你可以把洗干凈的雞蛋一起放在鍋里煮熟 。3 。煮牛肉的時間也別閑著，先把青蘿卜切成條，用鹽腌上 。然后把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋果切成片 。這幾樣切好后放到一個容器里 。然后繼續把蔥和蒜切碎，香菜切段 。雞蛋煮好后撈出來博去皮從中間切成兩半 。4 。這時候把牛肉撈出來改刀切成兩個硬幣左右厚度的大片 。把肉湯晾涼后放到冰箱里冰鎮 。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一個小碗里，在鍋里加一些油，油快開時倒入小碗，然后用小勺攪勻） 5 。肉湯涼了之后端出來，在里面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷面專用調料 。然后再加入幾勺朝鮮族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻 ?；ń访?，辣椒油 。（邊調邊嘗，記得要比自己平時的口味濃許多，因為加完面條會變得很淡，所以各種調料都要較平時多加） 。再把鹽腌過的蘿卜擠干，里面加上朝族辣醬，味精，糖 。6 。這時候可以煮面了，燒一鍋水，燒開后把浸泡過的冷面瀝干水下到鍋里，蓋上鍋蓋，把火關掉 。燜幾分鐘大開鍋蓋用筷子攪動，如果沒熟再開下火，水冒泡后蓋上鍋蓋，關上火 。面熟后放到水龍頭下沖洗 。洗好沖涼的冷面裝入皖中，澆上調好的冷面湯 。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋果，蘿卜條，地道的冷面就做好啦 。朝鮮冷面是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品 。其中尤以養麥面冷面為著稱 。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等 。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯 。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口 。材料： 蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量 。烹飪方法： 1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之 。2.另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片 。3.將牛肉湯稍過濾后放入容器內待用 。4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮 。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌 。5.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成 。竅門: 面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料 。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡 。通常在韓餐館中還算能吃到比較正宗的冷面，但也有糊弄人的，還死貴死貴 。對于諸位嗜吃如命的筒子來說，自己回家搞來吃其實也不是難事 三大要素之——面： 通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面 。至于其它地方…好像不少超市里就有賣那種 “傻瓜”裝的，就是面、湯料什么在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~一會再解釋：） 買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面了，撈出來在冷水里反復浸洗，不要問是用手還是筷子 如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：） 好面的標準是：筋道 。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷” 。按這個標準執行吧，當然胃腸不好另說！ 面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事 注意準備面是最后一步，先弄的話放久就坨了，很難吃 。三大要素之——湯 簡單！ 冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！ 還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏乐赝扑]東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果） 這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭 湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！ 補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜咸鮮自己掌握 。就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道 。延邊系代表延吉大冷面，特點咸鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區黑龍江 。三大要素之——拌料 這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀?。?！ 通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！纯谖峨S意，但一定要有至少一樣） 泡菜就不說了 。辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬 。兩種配合在一起最好，呵呵~~ 辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷面的話，還可以在油里先加點洋蔥絲炸香，美味呀！ 好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰…酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香

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