1、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火 。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色 。
【燉雞腿肉的方法 燉雞腿怎么做】2、把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋) 。
3、倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個干辣椒段、蔥段和姜片，加蓋燉10分鐘 。
4、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調入一點兒味精 。
5、翻炒一下，盛出上桌 。

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