【鹵肉制作方法大全 鹵肉的烹飪方法】1、做法一 。材料：豬肉2斤 ， 老抽4大匙 ， 料酒5大匙 ， 冰糖5-6小顆 ， 鹽適量 ， 八角2顆 ， 丁香3-5顆 ， 香葉3片 ， 桂皮1小段 ， 生姜1小塊 ， 干辣椒幾支 。做法：豬肉洗凈 ， 放到容器里 ， 加入料酒 ， 再加入足量的清水 ， 以漫過豬肉為準 ， 浸泡半個小時到1個小時 ， 以去除血水；鍋里燒開一鍋水 ， 除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去 ， 大火燒開 ， 轉小火 ， 慢慢鹵制半個小時左右 ， 再加入適鹽 ， 繼續鹵制到需要的軟硬程度 ， 可以根據喜好自己調節鹵制時間；關火 ， 撈出鹵肉到容器中 ， 將鹵汁中的香料等撈出 ， 將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里 ， 泡著鹵肉 。待涼 ， 可放冰箱保存 。需要食用時 ， 取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可 。
2、做法二 。材料：濃縮鹵汁一包 ， 豬肉1-3斤 。做法：將豬肉洗凈 ， 放入滾水中氽燙一下 ， 撈起瀝干備用 。將鹵料放入鍋里 ， 大火煮滾 ， 放豬肉煮40分鐘關火. 讓豬肉浸泡在鹵湯里 ， 吃的時候再取出 。改為小火煮至豬肉熟爛入味 ， 關火 ， 待豬肉和湯汁放涼 。撈出鹵好的豬肉切成片 。至此 ， 味道鮮美的鹵豬肉就制作成功了 。
3、做法三 。材料：豬肉(肥瘦)1000克 。調料：濃縮鹵汁 ， 麻油 ， 醬油 。做法：用后腿豬肉或肥瘦連皮肉 ， 將其刮洗干凈 ， 切成三大塊 。用開水煮一下 ， 除去血腥撈起 。將炒鍋放旺火上 ， 同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水 ， 熬出香味即成鹵水 。將豬肉放入鹵水中燒開 ， 然后改用小火 ， 將肉鹵至肉香 ， 質爛即成 ， 吃時切成片 ， 淋入少許醬油、麻油即可 。

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