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老式鍋包肉跟普通的有啥區別

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1、選肉：鍋包肉多會選里脊肉 ， 回民清真飯店會選擇牛肉、雞肉 。
2、腌肉：加入少量水 ， 用手抓 ， 將調料的味道抓勻 。
3、烹炸：烹炸過程不一致 ， 老式的做法 ， 肉片較厚 ， 要炸2到3遍 ， 第一遍炸至金黃 。現在大多數將肉切的很薄 ， 所以一般一遍炸熟 。
4、調汁：調汁有溜汁與澆汁兩種方式 ， 所用的汁有黃桃、番茄醬、米醋、白醋和檸檬汁 。
鍋包肉：
【老式鍋包肉跟普通的有啥區別】鍋包肉原名鍋爆肉 ， 光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手 。成菜后 ， 色澤金黃 ， 口味酸甜 。鍋包肉是為適應外賓口味 ， 把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常將豬里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸漿 ， 下鍋炸至金黃色撈起 ， 再下鍋拌炒勾芡即成 。清朝 ， 旗人鄭興文6歲隨父來到北京 ， 漸漸對廚藝產生了興趣 ， 后拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下 。1907年 ， 鄭興文到哈爾濱濱江道衙門 ， 當上官廚 ， 給道臺杜學瀛料理膳食 。道臺府里經常會宴請國外賓客 ， 尤其是俄羅斯客人 。由于外國人喜歡吃甜酸口味 。杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味 。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴 ， 這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地 。

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