【料酒適合做什么菜】料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒 。加料酒的最佳時間應當是烹調過程中，鍋內溫度最高時 。此外炒肉絲要在肉絲煸炒后加料酒；燒魚應在煎好前加料酒；炒蝦仁在炒熟后加料酒；湯類通常在開鍋后改用小火燉、煨時放料酒 。
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