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香辣大閘蟹的做法 香辣大閘蟹怎樣做法

生活百科大閘蟹


1、活大閘蟹6只 ， 小米辣4個 ， 獨蒜3個 ， 姜1塊 ， 干辣椒1把 ， 花椒1小把 ， 大蔥1根 ， 料酒適量 ， 鹽適量 ， 胡椒粉適量 ， 剁椒適量 ， 小茴香1小撮 ， 耗油適量 ， 糖少許 ， 油適量 。
2、清洗大閘蟹 ， 用小刷子挨著仔細刷干凈 ， 小心瓣開外殼 ， 里面也要把腮去掉干凈 ， 并把大閘蟹身體用刀剁成兩半 。
3、把處理好的大閘蟹用鹽 ， 胡椒粉 ， 大蔥片 ， 料酒一起混合均勻腌制半個小時 。
4、開始準備調料 ， 大蔥 ， 姜切片 ， 小米辣斜切 ， 蒜一部分剁碎 ， 一部分切片 ， 準備好花椒 ， 小茴香 ， 剁椒 ， 干辣椒切成小節 ， 鹽加糖 ， 耗油一起用點清水攪拌均勻 。
5、起鍋燒熱油 ， 關火稍微涼些 ， 把蒜片放進去 ， 到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用 。
6、把腌制好的螃蟹拍點干淀粉 ， 然后放入鍋里油炸 。
7、用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色 ， 蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了 。
8、大閘蟹的做法 ， 再另外起一鍋油 ， 燒熱后把準備好的調料姜片 ， 蒜片 ， 小米辣 ， 蔥（稍微留一點）一起爆香 ， 再放入干辣椒 ， 花椒 ， 小茴香 ， 剁椒一起炒出味道來 ， 再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻 。
9、往炒香的料里面加入一些清水 ， 大火燒開 ， 把油炸好的大閘蟹倒進去 ， 攪拌均勻 ， 蓋上鍋蓋 ， 用中小火燜煮幾分鐘 ， 揭開鍋蓋 ， 大火收汁 。
【香辣大閘蟹的做法 香辣大閘蟹怎樣做法】10、起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了 。

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