【老式炸糖糕做法和配方 如何制作老式炸糖糕】1、不銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了 。然后用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的 。
2、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克面粉 。
3、用搟面杖迅速拌勻至無生粉 。
4、當燙面不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘 。
5、制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可 。注：傳統的糖餡是糖和面粉，面粉占糖的10-20% 。
6、將面團搓條分成9等分，每份約45克 。
7、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克 。
8、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開 。
9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘 。
10、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出 ?？梢詠G下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋 。
11、要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面 。
12、炸到金黃撈出 。

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