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麗水|清宮美食軼事之：太后駐顏黃花魚片

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麗水|清宮美食軼事之：太后駐顏黃花魚片

清末的慈禧太后是一位很有故事女性 ， 她非常注重食療和美容養顏 ， 而且效果非常好 ， 也確實留下了很多的經典名方 。 今天再跟大家分享一方 ， 還是先從一個故事說起 。

菊花 ， 古代又稱黃花 ， 著名女詩人李清照有“人比黃花瘦”的名句 。 現代研究發現 ， 菊花藥食兼優 ， 具有良好的養生保健價值 。 菊花中含有豐富的香精油和菊色素 ， 這兩種成分可以有效的抑制皮膚黑色素的生成 ， 還具有柔化表皮細胞的功效 ， 有助于美白肌膚祛痘印 ， 并且對于祛除皺紋也有顯著的作用 。 菊花花瓣中含有17種氨基酸 ， 其中谷氨酸的含量較高 。 谷氨酸能被頭皮吸收 ， 有生發以及預防脫發的功效 。 同時 ， 谷氨酸能擴張血管 ， 增強血液循環 ， 用于治療皺紋也有不錯的效果 。 菊花中含有的類黃酮物質也已經被證明對自由基有很強的清除作用 ， 在抗氧化 ， 防衰老等方面卓有成效 。 此外 ， 菊花還富含槲皮素、芹菜素、木犀草素、蘆丁等具有抗細胞氧化和抗衰老作用的物質；可以抵抗化學物質和外界環境破壞對皮膚防御功能的破壞 ， 如皮膚干燥、色素沉著等 。 它還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等多種微量元素 ， 因此在美容養顏抗衰老方面 ， 菊花具有無法比擬的作用 。
據載黃花魚片這道藥膳 ， 是慈禧太后秋季必須食用的一道佳肴 。 德齡在描述慈禧太后吃黃花魚片時說:“魚片在雞湯里燙熟后的滋味 ， 本來是夠鮮的了 ， 再加上菊花所透出來的那般清香 ， 便分外覺得可口 ， 而菊花的本身 ， 原是沒滋味的 ， 但經雞湯和魚片一渲染 ， 便也很鮮美了 。 太后吃得高興時 ， 往往會空口吃下許多去 。 我們站在伊的旁邊飽聞那股香味 ， 卻很覺難受 ， 偶然太后慈悲 ， 叫我們把伊吃剩的分吃掉 ， 便不由歡喜得了不得 ， 誰也不肯再講什么謙讓之禮 ， 恨不得獨自吞了下去 。 ”
配方:鯉魚1.5公斤 ， 白菊花30克 ， 雞湯3升 ， 醋、姜、鹽各適量 。 制法:點燃火鍋 ， 燒開雞湯備用 ， 采來鮮菊花瓣 ， 放在溫水內漂洗20分鐘左右 ， 然后撈出 ， 放人溫水內漂洗 ， 再放竹籃里瀝水 。 魚去鱗洗凈 ， 切薄片 ， 放入火鍋雞湯內 ， 蓋上蓋煮5分鐘 ， 再放入菊花瓣 ， 與魚同煮2~3分鐘 ， 即用 。
鯉魚的蛋白質不但含量高 ， 而且質量也很高人體消化吸收率可達96% ， 并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D 。 被列為藥之上品 ， 認為“久服利血氣 ， 輕身耐老延年 。 ”故此藥膳有悅容增顏的功效 。
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