研究了４種不同化合物對綠茶水高溫滅菌過程防褐變的作用 。 證明四硼鈉和亞硫酸鈉能夠顯著抑制高溫滅菌對葉綠素的破壞作用， ＵＬ－抗壞血酸和半胱氨酸對高溫滅菌過程茶多酚的氧化有顯著抑制作用， 同時茶湯亮度明顯提高 。 Ｌ－抗壞血酸與半胱氨酸和亞硫酸鈉組合處理對綠茶水的保質效果優于Ｌ－抗壞血酸單獨處理效果 。 【罐裝綠茶飲料防褐變研究】完成機構：浙江大學茶學系

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