腌制蔬菜是以乳酸菌為主要微生物的發酵過程 ， 亞硝酸鹽的形成是不可避免的 。
大量實驗證明 ， 腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量比同類新鮮蔬菜高出數倍 。同時 ， 由于泡菜的生產和銷售需要一定的時間 ， 如果在保存期間處理不當 ， 很容易腐敗 ， 積累更多的亞硝酸鹽 。
正常發酵的酸菜中亞硝酸鹽的含量很低 ， 在1 ~ 5mg/kg之間 ， 基本相當于唾液中亞硝酸鹽的含量 。這是一種安全的食物 。注意不要吃腌制的酸菜 。
酸菜食用注意事項：
【買來的酸菜含亞硝酸鹽嗎？】1.隨著保存時間的延長 ， 泡菜中的亞硝酸鹽含量逐漸降低 。研究發現

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