酶工程是指將生物酶的特殊催化性質應用于工業催化，如利用果糖轉化酶將葡萄糖轉化為果糖 。
【酶工程和蛋白質工程有什么區別？】蛋白質是指對天然蛋白質結構的改造，即對蛋白質進行修飾，從而獲得一種具有特殊功能的新型蛋白質，以滿足人類的需求 。如天然絲綢和皮革的加工等 。

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