特別是500克以上的大塊面包 ， 要立即脫模 ， 放在網架上自然散熱 。否則 ， 會有兩種結果：
【面包烤好后應該馬上拿出來嗎？】1.沒有霉菌的小面包 ， 會因為耗水量過大而變得又硬又韌；
2.特別是使用模具的大面包 ， 表面干燥堅硬 ， 側面和底部由于水分回析而變軟、塌陷、糊化 。

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