1.面粉分配：第一遍33%左右面粉 ， 第二遍65%左右面粉 ， 撒粉2%左右面粉 。高溫應增加鮮面條的比例 ， 低溫季節可增加發酵面條 。
【面包誘惑的正確吃法】2.酵母的使用：舊的面粉發酵法除了添加面肥外 ， 還需要新的補充發酵劑 ， 可以是鮮酵母、活性干酵母或酵母 。
3.加水：經過長時間的發酵 ， 面團的持水性有所下降 ， 但由于發酵過程中水分的蒸發 ， 可能需要增加水分 。一般面團軟滑 ， 面粉中加36%至42%的水為宜 。

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