二次發酵有很多優點，所以面包一般要發酵兩次 。
面包二次發酵的好處：
1.二次發酵在接種面團的發酵過程中，面團中的酵母具有理想的繁殖條件，因此配方中酵母的用量比一次發酵法少20% 。
2.第二種發酵法制作的面包一般比第一種發酵法制作的面包大，而且面包的內部結構細膩柔軟，面包的發酵風味好 。
【為什么面包會醒兩次？】3.二次發酵法的發酵時間靈活，發酵好的面團如果因為其他意外情況不能馬上操作，可以在下一道工序中補救 。

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