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隆江正宗豬腳飯 怎樣做隆江正宗豬腳飯

鹵制生活百科


1、肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法 。
2、鹵制：在鋼鍋內加入鹵料包，高湯6千克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克），水開后放入肉品進行鹵制，根據不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯 。
3、高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起 。
4、勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等 。
【隆江正宗豬腳飯 怎樣做隆江正宗豬腳飯】5、上桌，有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜咸菜 。

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