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我們日常生活中所用到的調料種類高達上百種 ， 而其中不缺名字相近的名字 ， 例如：黑胡椒和白胡椒、白果和香果 ， 豆蔻和肉蔻 。 之前的文章有講過黑胡椒和白胡椒的區別 ， 那么今天小編主要想給大家接啥一下豆蔻和肉蔻的區別 。
- 形狀不同
肉蔻的外形更像是一個橢圓形 ， 表面的顏色更像是灰黃色 ， 而豆蔻的形狀更像是一個小圓球 ， 顏色呈淡黃色 。 豆蔻在形狀上比肉蔻要更加圓潤 ， 在大小上比肉蔻要更小 。 稍微大點的肉蔻應該可以頂4-5個豆蔻 。
2.花期不同
肉蔻的花期一般是在每年的2月份到3月份 ， 而豆蔻的花期在每年的4月份到6月份 。
3.產地不同
肉蔻的產地主要分布在印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西等國外的一些國家 ， 這些國家都是原產國 。 但是我們國家的廣東、云南等一些南方城市也進行了引種和栽培 ， 而豆寇主要是產于印度尼西亞 ， 它的生長環境一般是在一些山溝中陰暗潮濕的地方 ， 之后引入我們的國家 ， 我們主要是種植在樹蔭下 ， 例如我們國家的海南省、云南省、廣西省等南方大省都有栽培 。
講到這里 ， 大家應該就能明白豆蔻和肉蔻的區別了 ， 下面繼續為大家講解一下二者的作用以及二者的挑選方法 。
一、豆蔻
- 豆蔻的作用
豆蔻味道辛辣 ， 性質溫和 ， 中醫認為豆蔻可以治療寒濕陰滯脾胃之痛 ， 治療嘔吐、腹瀉、消化不良等癥狀 ， 還有行氣健脾的功效 ， 搭配上木瓜還可以治療食欲不振的問題 。
豆蔻不止在中藥方面有大作用 ， 在香料方面 ， 也是一種必不可少的香料 。
因其味道辛辣芳香 ， 經常被用于火鍋、水煮魚等麻辣的菜肴中 ， 為其增加一些香辣的口感 ， 在鹵水中也能起到增香的作用 ， 因其氣味比較香 ， 也可以用來去除魚肉的腥味 。
【食材|用了30年的肉蔻和豆蔻，才知道二者的區別，原來一直都用錯了】
2.豆蔻的挑選方法
在挑選頭豆蔻時 ， 盡量挑選小的 ， 太大的豆蔻可能是已經長老了 ， 體內含有的營養物質也不多；挑選顏色為淡黃色或黃白色的最好 ， 這樣的豆蔻比較新鮮；挑選重量較輕 ， 破開后 ， 香氣十分濃郁的為最好 。
二、肉蔻
1.肉蔻的作用
肉蔻又名肉果或是玉果 ， 肉蔻的味道比較清涼 ， 香味十分濃郁 ， 但略有刺鼻 ， 在鹵水中具有去腥增鮮 ， 提升食材香味的作用 ， 尤其是對豬肉類的食材 ， 去腥效果最為好 。
在和這幾種香料搭配的時候 ， 能將肉蔻的作用發揮到最大 。 肉蔻加上丁香 ， 二者都是刺激性香味 ， 能將肉類食材的香味層層遞進 ， 回味無窮；肉蔻加上干姜 ， 二者都是能夠去腥的香料 ， 加在一起 ， 去腥的效果尤為明顯 ， 而且香味也比較濃郁；肉蔻加上白芷 ， 不止去腥效果明顯 ， 而且也能激發出肉類食材的香味 ， 但不可多放 ， 多放后 ， 回香會有明顯的苦味 。
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