煮熟的金針菇一般不建議隔夜食用 。
【熟金針菇隔夜還能吃嗎 熟金針菇能保存多長時間】1、煮熟的金針菇中含有大量的蛋白質 。是理想的細菌培養基，如果隔夜食用會滋生大量的細菌，如果保存不當可能會引起腹瀉、腹痛等癥，嚴重可能引起瘧疾 。
2、煮熟的金針菇含有可調節紅血球數量的硝酸鹽 。但放置一夜后，硝酸鹽將轉變為對身體有害的亞硝酸鹽 。
3、隔夜后的金針菇口感也會變差 。營養也會有所流失，所以煮好的金針菇最好當天食用完 。
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