【清湯雞肉火鍋怎么做 怎樣做清湯雞肉火鍋好吃】1、準備好一整只雞，五個香菇，一顆香菜 。
2、將雞處理好，清洗干凈，然后改刀剁成小塊 。
3、生姜切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等 。
4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒 。
5、煮沸之后，將煮出來的浮沫撇掉 。然后撈出來，沖洗干凈 。
6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以后，將雞塊倒入鍋中 。
7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃 。
8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖 。
9、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些干辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料 。
10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘 。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了 。
11、雞肉燉好之后，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具里面 。
12、香菇用淀粉水清洗干凈褶皺里面的灰塵，然后改刀切成小塊狀 。
13、千張卷成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟 。
14、鍋中的雞肉燒開，把香菇和千張放入就可 。

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