【如何炒肉不讓肉變老？】可以通過以下方式完成：
1.切肉的方向會影響肉炸好后的嫩度 。豬肉沿纖維方向略斜切；
2.加入淀粉，在肉上撒上淀粉 。將淀粉攪拌均勻，炒的過程中不會出現很硬的情況；
3、蛋清糊，如果做飯的時候不是特別著急，可以把肉切好，用蛋清和淀粉糊；
4.腌制肉類時加一勺色拉油 。糊的時候放一勺色拉油；
在腌制的基礎上給肉上油 。讓肉在高油溫下快速成熟，然后取出控油 。

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