乳酸菌是一個非常復雜的菌群 ， 至少可以分為18個屬 ， 200多個種 。代謝類型為異養厭氧 。生長PH在6 ， 1-6 ， 3之間 ， 生長溫度37攝氏度 ， 耗氧條件多為厭氧培養 ， 少量兼性耗氧 。
乳酸菌培養基：
【如何優化乳酸菌的培養條件】瓊脂培養基的成分：蛋白胨10g ， 牛肉膏3g ， 氯化鈉5g ， 瓊脂17g ， 蒸餾水1000ml ， pH7 ， ph2 。制備方法：將除瓊脂外的所有成分溶于蒸餾水中 ， 校正pH值 ， 加入瓊脂 ， 分裝于燒瓶中 ， 121高壓滅菌15分鐘 。脫脂牛奶培養基的成分：牛奶 ， 蒸餾水 。方法：將適量牛奶加熱煮沸20至3小時 。

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