1、材料：雞蛋2個 。
2、輔料：豬肉餡少許 。
3、調料：食鹽適量、蔥少許、生抽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、白糖適量 。
4、雞蛋打到碗內 ， 放鹽 ， 用手動打蛋器或筷子順一個方向將其打散后 ， 碗內倒入溫水 ， 攪拌均勻 。溫水和雞蛋的比例大約2：1溫水要用白開水 ， 放溫后使用 ， 溫度大概在30度左右 。不能太燙 ， 這樣蛋液就變成蛋花裊 。
5、用濾網（或濾布 ， 我用的是篩面粉的篩子）將蛋液過濾一道 。
6、過濾后的蛋液 ， 色澤單一 ， 沒有氣泡 ， 沒有沉淀 。
7、待蒸鍋內的水燒滾后 ， 將蛋液放入蒸籠內大火蒸10分鐘左右 。
8、蒸的時候 ， 要注意 ， 用筷子給蒸籠壓出個縫隙 ， 這樣蒸籠內就不容易形成水滴 ， 保證了蒸蛋表面的光滑 。
9、在蒸蛋的空檔 ， 另起鍋 ， 鍋內倒少許油 ， 將肉末炒熟 。
10、10分鐘后 ， 打開蒸籠 ， 用筷子輕輕碰一下蛋液的表面 ， 看其已經成型后 ， 撒入肉末 ， 蓋上蒸籠 ， 再蒸2分鐘左右 。
【食堂肉末蒸蛋竅門 怎么做肉末蒸蛋】11、起鍋前撒上蔥花 。

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