【廣東燒鹵菜的做法和配方 做鹵菜的方法和配方介紹】1、鹵水制作方法：
（1）原料準備：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克 。
（2）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段 。
（3）將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢 。
（4）將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可 。
2、鹵菜制作方法：
（1）將雞翅和翅根冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出 。
（2）煮過的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用來兌鹵汁 。
（3）兌鹵汁 。鹵水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進姜片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布系緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火 。
（4）先放進雞翅和翅根，小火煮半個小時 。
（5）再放入豆腐干和蓮藕，還是開小火煮 。
（6）小火煮，30至40分鐘后，用筷子可以將翅根扎透，就可以了 。

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