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剛開始學習烘焙 烘焙新手入門方法分享

生活百科蛋黃


1、面粉的過篩處理 。
在細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上 ， 將面粉放入篩連續篩兩次 ， 這樣可讓面粉蓬松 ， 做出來的蛋糕品質也會比較好 。
加入其它干粉類材料再篩一次 ， 使所有材料都能充分混合在一起 ， 如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩 。
2、蛋黃和蛋白分開 。
在碗邊輕敲蛋殼 ， 將蛋殼敲成兩半后 ， 在兩半蛋殼之間 ， 快速地把蛋黃倒來倒去 ， 使蛋白流到碗里 。當然現在還有蛋黃、蛋白分離機 ， 只需敲下去就OK 。
制作蛋糕時 ， 蛋白與蛋黃若需分開 ， 一定要分得非常干凈 。新鮮的蛋 ， 表面摸起來粗糙；不新鮮的蛋 ， 表面光滑 ， 有時還有黑點 ， 而且蛋黃很容易破裂 。
3、磨檸檬皮 。
【剛開始學習烘焙 烘焙新手入門方法分享】用磨刨器最細的一面 ， 把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨 ， 但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層 。（若用刮皮器刮出的檸檬皮 ， 會比較長 。） 。
固體奶油的熔化 。
有些蛋糕需要放入固體的奶油 ， 我們事先需要將其熔化 ， 只需將奶油放入一個碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可 。
4、融化巧克力 。
把整塊巧克力剝成數小塊后 ， 放進耐熱碗里 ， 再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱 ， 放置約五分鐘 ， 并不時攪拌 ， 直到巧克力融化為止 。還要注意哦 ， 最好是在40～50攝氏度之間的水溫融化最好 。
5、漂白開心果 。
將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘 。瀝干水后 ， 去除表皮 ， 等到完全干燥后再使用 。
6、自制面包糠 。
把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網架上 ， 用140攝氏度烤45~60分鐘 ， 直到干脆、變成金黃色為止 。冷卻后 ， 撕成碎片 ， 再用食物處理器磨成粉狀 ， 或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎 ， 最后再用細網篩子過篩 ， 以去除顆粒較粗的面包粉 。
7、打發鮮奶油 。
把鮮奶油倒到碗里 ， 用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌 ， 直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎 。如果用來擠花 ， 則得攪拌至頂端有點硬 。（但要小心別打得大過火 ， 尤其在溫暖的環境里 ， 不然鮮奶油會凝結乃至于散開了 。） 。
8、牛油或白油打發 。
冰凍的牛油或白油無法制作 ， 在使用前 ， 要放在室溫下自然軟化 ， 不要加熱 。如要加入蛋汁或果汁等液體 ， 需一點一點的放入 ， 否則牛油會無法吸收 ， 呈現分離的碎片狀 。
9、溶解吉利丁 。
吉利丁又名骨膠 ， 在使用前 ， 必須泡在冷水中軟化或“吸水” 。
溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合 ， 不然會變成一條一條的 。

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