研究以綠茶為底物，采用蛋白酶、纖維素酶單一酶分別作用及雙酶組合作用提取速溶綠茶的最適作用條件及效果 。 結果表明，雙酶組合作用優于單一酶作用 。 祿茶在蛋白酶、纖維素酶組合作用下，速溶綠茶提取達率３０％左右，并具有保香效果好、沖溶后茶水口味鮮醇的優點． 。 雙酶組合作用量宜取蛋白酶９００Ｕ／ｇ，纖維素酶４００Ｕ／ｇ 。 中試結果表明，在速溶經茶工業生產中采用雙酶同時加入底物，３５℃和５０℃兩段升溫浸提新工藝較為合【酶法提取速溶綠茶的研究】完成機構：合肥工業大學
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