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做魚怎樣除腥 怎樣給魚去除腥味

生活百科冷水


1、冷水去腥法 ， ≤15℃的冷水 ， 冷水有去腥的作用但是并不明顯 。日本曾有此方面的報道 ， 原理可能是稀釋并水解魚類的腥味物質 。
2、熱水去腥法 ， 將魚用80攝氏度熱水稍泡一下 ， 這種方法用的比較多 。尤其是在蒸魚時 ， 這樣不僅可去腥 ， 還可使蒸成的魚胸腹處不破裂 ， 保持形態的完整 。
3、牛奶浸魚去腥法 ， 用適量牛奶浸泡生魚片刻 ， 再烹炸 ， 可以去掉魚腥味而且口味更佳 。這個方法生活中我沒有碰到過 ， 在網上看到的 ， 不過牛奶法對于乳糖不耐癥的人群（例如我）來說 ， 就不是好的選擇了 。
【做魚怎樣除腥 怎樣給魚去除腥味】4、食鹽加酸法>食鹽加堿法 ， 食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理 ， 加上冷水利用滲透壓 。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用 ， 在堿性條件下減弱 ， 在酸性條件下加強 。以前在同學家里 ， 看到洗魚時會加一些小蘇打 ， 而實際上這種方法并不可行 。

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