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豬蹄髈的做法大全 豬蹄髈的做法

生活百科蹄膀


1、豬蹄1只 ， 食鹽1茶匙 ， 姜1塊 ， 生抽3湯匙 ， 老抽3湯匙 ， 蠔油2湯匙 ， 白酒2湯匙 ， 陳醋3湯匙 ， 老冰糖2湯匙 。將豬蹄膀洗凈放入清水鍋中 ， 氽煮至血腥浮沫溢出 。將肉塊撈出 ， 清水沖洗干凈附著的污物 ， 控干水分 。將氽煮過的蹄膀肉塊放入高壓鍋中 。生抽3湯匙、老抽3湯匙、蠔油2湯匙、白酒2湯匙、陳醋3湯匙、冰糖碎2湯匙(大顆粒冰糖) ， 精鹽少許(也可不放) 。調料加完后 ， 兩手端著鍋沿 ， 顛幾下 ， 讓鍋中的調料與肉塊拌勻 。將生姜用刀背拍松拍碎 ， 撒入鍋中 ， 最后再把高壓鍋內的食材顛拌一輪 ， 鍋中無需加入1滴水 ， 直接扣上高壓鍋蓋 ， 插上氣嘴 。大火開煮 ， 煮至上汽后 ， 看好時間哦 ， 8分鐘 ， 熄火 ， 等待高壓鍋自然泄氣后就可盛出 。
2、豬蹄膀1個 ， 冰糖適量 ， 老抽適量 ， 生抽適量 ， 蔥姜適量 ， 鹽適量 ， 淀粉適量 ， 蜂蜜適量 。把蹄膀在清水中泡去血水 ， 豬毛拔干凈 ， 沖洗干凈 。冷水下鍋大火燒開 ， 再小火煮約5分鐘 ， 打去多余的血沫 。蹄膀撈出來 ， 瀝凈水分 ， 再用吸水紙干凈蹄膀表面的水 。用刷子在蹄膀的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽 。炒鍋中放油燒熱 ， 蹄膀四周煎至焦黃 。油炸效果更好 ， 一定要注意：油會飛濺 。炸好后 ， 再放入電壓力鍋中蒸制 ， 倒入高湯 ， 調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜 。加蓋密封 ， 按下豆蹄筋鍵即可 。待浮子自然下落后 ， 開蓋 ， 用筷子輕輕地就可以扎進肉中 。高壓鍋中倒出適量的湯鹵至炒鍋中 ， 再加入適量的冰糖和水淀粉燒開 ， 湯汁濃稠 。蹄膀撈在盤子中 ， 再淋上8中勾好的芡 ， 再撒上點小蔥花即可上桌開吃 。
【豬蹄髈的做法大全 豬蹄髈的做法】3、豬蹄膀1只 ， 冰糖20克 ， 料酒2勺 ， 黃酒100克 ， 姜2片 ， 蔥2根 ， 八角2個 ， 桂皮1塊 ， 草果1個 ， 香葉3片 。新鮮的豬蹄膀 ， 讓商家剁成小塊 ， 冷水浸泡半小時 ， 冷水下鍋 ， 加入一勺料酒 ， 姜片煮開 ， 撈出 ， 沖洗干凈 ， 控干水 ， 鍋中少許油 ， 放冰糖 ， 小火熬出糖色 ， 倒入豬蹄膀 ， 翻炒均勻 ， 沿鍋邊到一勺料酒 ， 大料和花椒放入 ， 小火煸炒 ， 炒出香料味 ， 倒入生抽 ， 老抽和黃酒 ， 倒入開水 ， 一點點鹽 ， 沒過豬蹄 ， 水再高出3公分左右 ， 放蔥結 ， 大火燒開 ， 撇掉浮沫 ， 轉中小火燉1.5小時左右 ， .5小時左右 ， 如果肉燉熟了 ， 嘗下口味 ， 看是否加鹽 ， 可以大火收汁 ， 若沒有 ， 繼續燉哈 ， 直到燉到皮可以輕輕用筷子戳進為止 。

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