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冰糖|冰糖是黃的好，還是白的好？哪種更營養？炒糖色用哪種？建議了解

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冰糖|冰糖是黃的好，還是白的好？哪種更營養？炒糖色用哪種？建議了解

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【冰糖|冰糖是黃的好，還是白的好？哪種更營養？炒糖色用哪種？建議了解】冰糖|冰糖是黃的好，還是白的好？哪種更營養？炒糖色用哪種？建議了解

冰糖 ， 是在白糖的基礎上 ， 經過重結晶后得到的大顆粒狀冰晶糖 ， 顆粒要比白糖和紅糖大很多 。 日常燉煮糖水 ， 或是炒糖色時 ， 冰糖是必不可少的配角 。 和白糖、紅糖口感相比 ， 冰糖吃起來要更清甜潤口一些 。

平時去超市選購冰糖時 ， 有心的人一定會發現 ， 同樣是冰糖 ， 有些冰糖是黃色的 ， 有些冰糖卻是白色的 ， 價格相差也不小 。 每到這個時候 ， 難免會糾結 ， 冰糖是黃的好 ， 還是白的好？如果弄不明白 ， 隨手拿了一袋 ， 很可能花了冤枉錢 。

今天 ， 就跟大家聊聊有關冰糖的話題 ， 一起來看看：黃冰糖和白冰糖具體有啥區別？應該選黃的還是白的？哪種更有營養？炒糖色用哪種？建議了解 ， 以后別買錯了 。
一、同是冰糖 ， 黃的、白的啥區別？1、工藝不同
黃冰糖 ， 又稱老冰糖、土冰糖 ， 它的起源要早于白冰糖 ， 是用傳統工藝加工制成的冰糖 ， 常用的加工工藝有吊線法和盆晶法 ， 前者做出來的冰糖 ， 里面可能會帶有棉線等雜質 ， 后者做出來的冰糖 ， 雜質較少 ， 相對純凈一些 。

白冰糖 ， 是上個世紀60年代才出現的新型冰糖 ， 采用的是分檔而成的新型工藝 ， 是由砂糖經提純、溶解、結晶后得到的產物 。
2、外觀不同
從外觀上區分這兩種冰糖 ， 并不難 ， 它們主要存在2個方面的差別 ， 一是顏色 ， 二是形狀 。
從顏色來看：黃冰糖的色澤要暗淡一些 ， 整體發黃 ， 并且看上去比較渾濁 ， 不通透；白冰糖的色澤要稍微亮一些 ， 整體發白 ， 看上去比黃冰糖通透 。 這里的“黃”和“白”只是相對而言 ， 具體還可以根據形狀來區分 。

從形狀來看：黃冰糖的顆粒較大 ， 多為不規則形 ， 加工程度較少 ， 沒有對形狀進行規整分割；白冰糖的顆粒較小 ，多為規整的長方體 。 它們在形狀上的區別 ， 還有個專門的名詞來區分 ， 分別為多晶冰糖和單晶冰糖 。
3、營養不同
無論是黃冰糖 ， 還是白冰糖 ， 它們用的原料都是相似的 ， 只是采用的加工工藝不同 。 兩者在成分上差不多 ， 但是因為黃冰糖是經過初級提煉得到的 ， 沒有經過專門的脫色和精純處理 ， 因此營養成分流失相對要少一些 。

從這個角度出發 ， 黃冰糖的營養價值 ， 相對要比白冰糖高一些 ， 畢竟它的加工過程沒白冰糖那么精細 。
二、買冰糖 ， 選黃的還是白的？雖說黃冰糖要比白冰糖更有營養 ， 但是具體買哪種冰糖好 ， 不能光靠顏色來判斷 ， 而是要根據自己的實際需求來選擇 ， 這里就涉及到一個關鍵問題 ， 這兩種冰糖適合的用途 。

黃冰糖口感清潤 ， 沒白冰糖甜度高 ， 并且相對難溶解 ， 比較適合長時間燉煮 ， 比如拿來燉糖水等 。 白冰糖口感要甜一些 ， 比較好溶解 ， 更適合短時間的加熱方式 ， 比如用來沖泡食用或是炒菜使用 。

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