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怎樣做雞爪子最好吃 泡椒鳳爪的做法

生活百科晾干


1、原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可) 。
【怎樣做雞爪子最好吃 泡椒鳳爪的做法】2、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破 。
3、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中 。
4、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干 。
5、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上 。
6、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒 。
7、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中 。
8、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上 。

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