【臊子肉,肉碗托里的肉臊子是怎么做的?】主料豬肉1600克
輔料油適量鹽適量白糖1大勺生抽1大勺老抽香葉15片八角4顆桂皮5片草果2顆
肉臊子的做法
1 。
材料
2 。
大肉洗凈瀝水臊子肉 ， 切0 。
5cm厚 ， 2 。5cm寬的薄片
3 。
炒鍋小火熱油 ， 油涼時就放入白糖開始炒糖色
4 。
油開始冒泡沫
5 。
當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒
6 。
翻炒
7 。
剛開始炒慢慢會出來水分 ， 中火繼續翻炒
8 。
直到肉中煸炒出來的水分消失 ， 留下油 ， 這時調入適量生抽翻炒勻
9 。
然后再調入適量老抽翻炒上色
10 。
最后放入所有大料 ， 翻炒勻后
11 。
加入高過肉面的開水 ， 大火燒開后轉小火慢慢燉煮 。（留老鹵汁的話就在這里多加點水 ， 后邊留出一碗即可）
12 。
水分減少肉快熟時 ， 加入適量鹽攪拌均勻入味 ， 直到肉熟 ， 水分熬差不多完 。盛出 。（如果水還多 ， 可以大火收汁）晾涼后可以放冰箱保鮮 。

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