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酸菜魚如何做 酸菜魚制作方法介紹

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1、魚處理干凈后洗凈 ， 切下魚肉 ， 剔除魚骨 ， 魚肉片成薄片裝入碗中 ， 魚骨斬成塊待用 。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分 。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味 ， 加入白酒、水、淀粉、油備用 。
2、鍋中放油 ， 倒入魚骨過油斷生 ， 加入適量清水大火燒開 ， 加入姜片、蔥段、白胡椒粉 ， 燒至魚湯呈乳白色 ， 倒出濾出魚湯 。
【酸菜魚如何做 酸菜魚制作方法介紹】3、另起一鍋放油燒熱 ， 倒入酸菜翻炒 ， 炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒 ， 倒入魚湯大火煮沸 ， 煮至出味 。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出 ， 將酸菜底料打出放入魚盆底部 ， 魚片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可 。

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