1、酸奶是鮮奶在一定溫度下發酵而成的，乳酸菌在發酵過程中會產生有機酸，而蛋白質在酸性條件下會形成凝乳，所以酸奶會比鮮奶濃稠 。
2、如果對酸奶形成的凝乳進行攪拌，就會降低酸奶的濃稠程度，讓酸奶形成均一的流體狀態，這種酸奶稱為攪拌型酸奶 。如果酸奶發酵結束后不進行攪拌，喝起來就會比較濃稠，這種酸奶稱為凝固型酸奶 。
【酸奶為什么這么粘 酸奶怎么這么粘】3、在目前的市售酸奶中，瓶裝的多為凝固型酸奶，四連杯和八連杯多為攪拌型酸奶 。
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