【點心凍排骨怎么做鮮嫩竅門 點心凍排骨做法】1、排骨砍小塊，洗干凈飛水，瀝干水備用 。
2、豬皮洗干凈毛毛拔干凈飛水，然后再查一下有沒有毛毛，要拔干凈毛毛，然后肉皮表面用刀多刮幾面，另一面也要刮，把肥豬油刮干凈，這樣會少一點豬油在凍里，清理干凈后反復用水揉洗，水清的時候就可以切小塊了 。
3、豬皮切好后放適量的水，加一塊生姜用高壓鍋壓，從高壓鍋響開始計時，10分鐘就可以了，解壓后才可以開蓋 。
4、鍋放少許油化開冰糖 。
5、放一勺柱候醬炒到柱候醬出香味放少許鹽下去，就可以關火了 。
6、豬皮煮好后把炒好的排骨放進去再開火壓，也是從響開始計時，10分鐘就可以了 。
7、煮好后就變成排骨肉皮濃湯了，然后把排骨擺盤，肉皮湯放進料理機里打細，再放鍋里煮開，放少許雞精調味，撇掉泡沫和多余的油 。
8、再把肉皮濃湯倒進擺好排骨的盤子里，晾涼放進冰箱里，成凍后改刀上盤 。
9、蒜頭拍一下剁蒜米，蔥切蔥花放進小碗里，醬油、陳醋、油辣子各少許拌勻，然后淋到排骨凍上就可以上桌開動了 。

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