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自制生榨米粉的做法 生榨米粉怎么做

生活百科米粉


1、制作米粉 。選用新鮮無蟲蛀的秈米，淘洗干凈后，磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿 。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團 。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉 。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透后，撈出放入冷水缸中漂洗 。俗稱“過冷河” 。漂洗后撈出便成生榨米粉 。
2、制作配料 。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干 。然后放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃后出鍋，把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋 。當地人叫“炒片” 。炒片鮮甜味美，松軟并有嚼頭 。備好“炒片”后，即調制湯羹 。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包，放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮制，待香料出味后即成湯羹 。
【自制生榨米粉的做法 生榨米粉怎么做】3、取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱 。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗，面上放幾片“炒片”，再淋入適量湯羹即可食用 。

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