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【咖啡|想要買肉質軟嫩口感好的牛肉，挑這幾塊肉，肉販子都夸你是行家】冬季已經來臨 ， 氣候也是變得越來越冷 ， 非常多的人都會特意買上一些牛肉來“貼秋膘” 。
牛肉比豬肉的營養價值高 ， 可以增強體質 ， 還不怕胖 ， 可炒可煎可燉可鹵 ， 怎么做都好吃 ， 是秋冬進補的首選 。 但是牛身上分為十幾個部位 ， 叫法不同 ， 口感和做法也會不同 ， 很多人對牛肉并不是很了解 ， 買錯了口感不好還多花冤枉錢 ， 所以一定要學會挑到好牛肉才行 。
牛里脊 。 不管是豬肉還是牛肉 ， 似乎都是里脊肉最受歡迎 。 它是位于牛的脊椎內側的一條瘦肉 ， 脂肪特別少 ， 幾乎全是瘦肉 ， 也不含筋 ， 肉質非常鮮嫩 ， 可以說是牛身上最嫩的肉 ， 烹飪出來的牛肉鮮嫩多汁、口感細膩 ， 可以說是牛肉中的上等品 ， 當然價格上也比普通牛肉都要高 。 由于牛里脊屬于精瘦肉 ， 對于想要健身增肌的人士來說 ， 無疑是較好的選擇 。

牛里脊的做法很多 ， 適合煎、炒、炸、燉等方式 ， 可以做“炒牛柳”、“烤肉片” 。 因為這個部位是最嫩的 ， 所以我們在烹飪的時候 ， 不能把它炒得太久 ， 否則口感容易變柴 。
牛外脊肉 。 說到牛外脊 ， 可能不少人都不怎么熟悉 ， 其實它還有另外一個名字——西冷牛排 ， 牛外脊跟牛里脊相比 ， 牛外脊位于脊柱的外側 ， 是一大塊肉 ， 由于這一部位經?；顒?， 所以略帶脂肪和筋膜 ， 入口有嚼勁 ， 口感豐富吃起來帶有一定韌性 ， 也更有牛肉風味 ， 適合年輕人和牙口好的人 。
牛外脊通常的做法是炒牛肉或者烤牛肉 ， 做牛排也很棒 ， 以及大家都非常喜歡吃的紅燒牛肉 。 因為有脂肪和肉筋 ， 所以在經過煎烤之后味道更香 ， 有濃郁的牛脂香味 。

牛眼肉 。 牛眼肉并不是指眼睛周圍的肉 ， 而是位于牛前腰上方的肉 ， 屬于高檔肉 ， 由于中間有一塊脂肪看著像眼睛一樣 ， 故稱為眼肉 ， 這樣的牛排在市面上也叫做“肋眼牛排” 。 這一部位的牛肉口感軟嫩 ， 和牛里脊差不多 ， 但是脂肪比里脊肉多 ， 脂肪分布比較均勻 ， 吃起來口感和味道都很不錯 ， 比較適合老人兒童這些人群 。

由于這個部位的牛肉肥瘦相間 ， 口感十分柔軟、多汁 ， 烤出來比較嫩 ， 比較香 ， 也適合涮和煎這樣的做法 。
牛上腦 。 牛上腦并不是指牛的腦子 ， 而是指牛后頸到脊椎部位的肉 ， 是品質很好的牛肉 。 由于這里也是運動量少的一個部位 ， 所以口感比較接近牛眼肉 ， 但脂肪含量卻前者低 ， 肥肉如絲般鑲嵌在瘦肉之間 ， 形成好看的大理石花紋 ， 口感軟嫩 ， 非常適合不想長肉的人吃 。
牛上腦價格要比牛眼肉要便宜一些 ， 吃法也很多樣 ， 可煎、可燒烤 ， 也可以紅燒 ， 還適合做成牛排 ， 炒肉、涮火鍋等 ， 入口即化 ， 口感非常好 。

買牛肉時 ， 要先看一下牛肉顏色 ， 不管什么部位 ， 新鮮牛肉是呈鮮紅色 ， 光澤度高 ， 如果牛肉看起來非常暗淡無光 ， 并且牛皮帶有紅點的就別買 。
買牛肉時 ， 用手摸一下牛肉 ， 新鮮的牛肉手感緊實 ， 彈性很好 ， 表面干燥 ， 不會出現粘手的情況；如果摸起來沒彈性還發粘的牛肉是不能購買 ， 這種牛肉放置太久 ， 不新鮮的 。
買牛肉時 ， 要聞一下牛肉的味道 ， 牛肉身上有淡淡的腥膻味是很正常的 ， 如果帶有酸味、臭味等異味 ， 就說明牛肉不新鮮或經過藥水的浸泡 ， 大家購買的時候需要注意 。

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