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葡萄酒歷史

生活百科葡萄酒


葡萄酒歷史


根據考古的研究推測，葡萄酒的歷史已經有 6000 年 。有消息報道，20年前，伊朗的格登特比，發現了一只公元前 3500 年的波斯兩耳細頸酒罐 。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，發現其中有單寧和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化學物質 。說明人類在5500年以前，就已經開始飲用葡萄酒了 。葡萄酒是自然發酵的產物 。直到現今，有許多葡萄酒生產商，仍采用自然發酵的工藝生產葡萄酒，即葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發酵成葡萄酒 。其實，這個過程在自然界早已存在 。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人類社會以前就已經存在 ?！肚灏揞惓せ浳髋加洝分?，記載了一位旅行家的有趣發現：“平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數石，飲之香美異常，曰猿猴酒” 。由此可以推斷，原始人采摘野花百果充饑解渴 。成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列 。將多余的野葡萄，貯存于洞穴中，容器里，靠葡萄自身的壓力，葡萄就會流汁 。無所不在的野生酵母，就會將自流葡萄汁發酵成葡萄酒 。這個過程，在原始人出現之前的類人猿時代就已經開始了 。有人類歷史以來就有葡萄酒的記載，而在史前什么時候開始有葡萄酒的，卻誰也無法說清楚 。古代的波斯，即現今的伊朗，是古文明發源地之一 。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家 。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標上“有毒”字樣，防人偷吃 。數天以后，王室妻妾中有一個妃子，厭倦了生活，遂擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的飲料 。奇怪的是，這種飲料滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而令人興奮異常，從此，這個妃子對生活又充滿了信心 。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞 。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒 。波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產地 。古埃及也是世界四大文明古國之一，現今發現的大量遺跡遺物證明，公元前 3000 年以前的埃及人，就已經開始飲用葡萄酒 。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案 。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家 。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒律，因而使阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，現在幾乎被禁絕了 。后來葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧 ( 即今天的法國 )。以后，又傳到歐洲各國 。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱作“ quot ”—“我的肉，我的血”，視葡萄酒為生命中不可缺少的飲料，所以葡萄酒在歐洲國家就逐漸發展起來，并形成很大規模 。17個世紀以后到今天，這里仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒產區，也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家 。我國原生的山葡萄，也叫野葡萄，有 20 多種 。從東北到西北，從南方到北方，野生葡萄在我國分布范圍很廣 。人工栽培的家葡萄，在我國自古有之 。周朝的時候就有了人工栽培的葡萄和葡萄園 ?！吨芏Y》一書的“地官篇”中，就有記載，并把葡萄列為珍果之屬 。古代我國西域 ( 現時的新疆一帶 ) ，盛產葡萄和葡萄酒 。據《史記》和《漢書》記載，“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗” 。由此可見當時葡萄酒釀造的規模和釀造技術水平 。西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及葡萄酒釀造技術引進中原，促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展 。葡萄酒已成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品 。相傳漢朝陜西扶風，一個叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當即被任命為涼州刺史 。后來蘇軾對此事感慨道：“將軍百戰竟不侯，伯良一斛得涼州” 。唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期，葡萄酒的釀造已經從宮廷走向民間 。李白詩中“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱，……”的詞句不但說明了葡萄酒已普及到民間，也說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的嫁妝 。葡萄酒在元代，已經有大量的產品在市場銷售 。馬可波羅在《中國游記》一書中記載道：在山西太原府有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售 。所以山西那里，早就有這樣一首詩：“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足” 。說明當地老百姓，把種葡萄釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事 。明朝時候，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值，“葡萄酒……駐顏色，耐寒” 。就是說葡萄酒能增進健康，養顏悅色 。我國葡萄酒雖然已有 2000 多年的漫長歷史，但葡萄和葡萄酒生產始終為農村副業，產量不大，未受到足夠重視，直到1892年華僑張弼土在煙臺栽培葡萄并建立了張裕葡萄釀酒公司，我國才出現了第一個近代新型葡萄酒生產企業 。全國解放以后，在歷任黨和國家領導人的關懷下，我國的葡萄酒工業得到了長足的發展 。特別是改革開放以來，我國的葡萄酒工業正沐浴著春風，走向世界 。

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