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貴州|美食不負遇見之南川酸鲊（zha）肉

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貴州|美食不負遇見之南川酸鲊（zha）肉

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貴州|美食不負遇見之南川酸鲊（zha）肉

之前筆者介紹過了重慶區縣南川的特色美食比如灰粑 ， 小河米粉 ， 油茶等 ， 今天筆者接著為大家介紹一道來自于南川的特色美食—酸醡（zha）肉 ， 確實來說這一道來自于多個民族和地區的美食 ， 因為南川地理位置特殊性 ， 緊靠貴州桐梓 ， 正安， 道真多個貴州區縣 ， 加上附近苗 ， 土家 ， 仫佬族等多個少數民族混居 ， 所以飲食文化上與貴州其他區縣緊密相連 ， 同時又帶走濃濃的少數民族特色 ， 之前的油茶相傳就是來自于仫佬族 ， 而今天講的酸鲊肉就跟貴州地區的飲食大同小異 。

今天筆者給大家介紹一下這道南川地道的美食制作方法：
【貴州|美食不負遇見之南川酸鲊（zha）肉】原料：五花肉兩斤 ， 梗米面 ， 玉米面 ， 鹽 ， 花椒 ， 八角 。
制作方法：1.將五花肉洗凈切片待用
2.將梗米面 ， 玉米面 ， 鹽 ， 花椒 ， 八角一起炒香至七分熟 ， 揀出花椒和八角 。
3.將切好待用的五花肉與米面鹽一起攪拌均勻 ， 裝入倒伏壇中 ， 壇口用棕櫚葉塞緊倒扣于缽中 。
4.缽中注滿水讓其自然發酵一個月即可食用 。

注意事項：1.我制作酸醡肉是用的生肉 ， 食用時再蒸熟 ， 有的地方是先煮熟在腌制吃時再蒸 。
酸鲊肉要用倒伏壇 。
沒有棕櫚葉也可以芭蕉葉代替 。

每日飲食文化小知識：刀叉并不是西方的專利 ， 早在其他地方還在茹毛飲血時我們先祖就用使用刀叉了 ， 后來使用筷子頻繁了才替代了刀叉 。
后記：下期接著為大家介紹重慶區縣美食南川篇：莽海椒 ， 后續會更新重慶其他區縣的各種特色美食 ， 敬請期待！

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