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蘿卜有小人參的美譽 ， 俗話說冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不勞醫生開處方 。 這些俗語雖然聽著夸張了點 ， 但也說明了蘿卜確實是個好東西 ， 值得常吃 。
冬天的蘿卜清甜水潤 ， 脆嫩多汁 ， 尤其適合煮湯、入餡 。 特別是入餡 ， 包餃子、蒸包子 ， 真的是實惠又好吃 。

蘿卜性涼 ， 適合搭配豬肉、牛肉、羊肉入餡 。 今天我又包了蘿卜豬肉餡的餃子 ， 鮮香軟嫩 ， 個個爆汁 。 調餡方法大家可以參考 ， 愛吃餃子的朋友做起來吧~

白蘿卜豬肉餡餃子
【食材】面粉、豬肉、白蘿卜、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、花椒

【具體做法】
1 ， 包餃子先和面 ， 400克面粉加4克鹽 ， 再倒入220克溫水 ， 攪拌成面絮 ， 再揉成一個軟硬適中的面團 。 醒面半個小時 ， 中間將面團揉幾次 ， 使面團更加光滑細膩 。

2 ， 白蘿卜去皮后擦成絲 ， 開水下鍋 ， 大火焯燙不超過一分鐘 ， 快速撈出 。

3 ， 蘿卜絲用涼水淘一遍 ， 待其不燙手了將其擠干水分 ， 再切碎 。

4 ， 肥瘦二八的豬肉洗凈 ， 絞成肉餡 。 加鹽、老抽、生抽、蔥姜末、胡椒粉、雞精調味 ， 沿著一個方向將其拌勻 。

5 ， 花椒加開水提前浸泡 ， 晾涼 。

6 ， 把冷涼的花椒水分次加到肉餡里 ， 每加一次都要攪拌至肉餡充分吸收 。 待肉餡攪拌至黏稠 ， 粘在筷子上不容易掉落的狀態就可以了 。 這一步是肉餡軟嫩多汁 ， 不腥不柴的關鍵 。

7 ， 接著把蘿卜碎倒進來 ， 根據加入蘿卜的量 ， 加入適量的熟油 ， 再次拌勻 ， 這個餡料就調好了 。

8 ， 醒好的面團移到面板上 ， 搓成長條 ， 再切成小劑子 。

9 ， 搟成中間稍厚 ， 邊緣稍薄的餃子皮 。 包入餡料 ， 按照自己喜歡的方式捏成餃子 。

10 ， 把所有的餃子包好 ， 水開后下鍋 。 用鏟子沿著鍋底推動 ， 防止餃子粘鍋 。 煮至再次沸騰 ， 淋入半碗涼水 。 反復2~3次 ， 煮至餃子漂浮 ， 餃子皮變得透明就可以撈出了 。

這樣調制的蘿卜肉餡軟嫩多汁 ， 鮮香四溢 ， 真的是百吃不膩 。
【黃瓜|蘿卜餃子這樣調餡，個個鮮香軟嫩，咬一口爆汁】

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