【吃四季豆會不會中毒 吃四季豆會中毒嗎】1、四季豆沒有炒熟的情況下吃了，中毒的幾率比較高 。四季豆中的有毒成分主要為皂苷和胰蛋白酶抑制物兩種物質，它們對人體細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞，使人體紅細胞發生凝集和溶血 。
2、同時，四季豆中的毒素對胃腸道有刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，使用使人體發生溶血性黃疸 。
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