楊樹菇成熟時 ， 食物纖維在子實體中的含量以菌柄為最高 ， 因而楊樹菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風味和質感 ， 蓋肥柄脆 ， 口感極佳 ， 營養豐富 。據資料 ， 菇體含還原糖29.96% ， 總糖54.36% ， 粗蛋白27.51% ， 氨基酸含量豐富 ， 人體八種必需氨基酸齊全 ， 其中賴氨酸含量高達1.75% 。因此 ， 楊樹菇是一種食用價值很高的傘菌 。用氣相色譜法和質譜分析法對楊樹菇的揮發性香味組分分析 ， 已鑒定出其中含二種酯（甲酸乙酯、乙酸乙酯） ， 九種醇（乙醇 ， 2甲基二丁醇 ， 3甲基二丁醇 ， 1—乙醇 ， 3—辛醇 ， 1—辛烯三醇 ， 1—辛醇 ， 苯甲醇和2苯基乙醇） ， 四種羰基化合物（3—辛酮 ， 苯甲醛 ， 苯乙醛和2—甲基玉桂醛） ， 二種酸（醋酸和苯乙酸） ， 三種化合物（甲苯 ， 異丙基苯和氧芴）以及二種不穩定的化合物（n—丁基甲酯和2 ， 3丁二醇） 。文中指出楊樹菇的主要香味組分是1—辛烯三醇；而苯甲醛則具有類似杏花的香味 ， 苯乙醛也是已知的重要香味成分 ?？谖都冋?nbsp;， 未到極佳 。楊樹菇又具有一定藥用價值 ， 性甘、淡 ， 味平 。功能利尿滲濕 ， 健脾止瀉 ， 清肺熱 ， 平肝明目 。據清吳林《吳蕈譜》記載 ， 可治“肺熱面腫”；趙學敏《本草綱目拾遺》記載 ， 可治“心痛”（胃炎、胃潰瘍） 。在福建的閩西北地區 ， 民間有用風干保存的楊樹菇治胃冷、胃炎水腫的傳統 ， 療效甚佳 。發現其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化學成分 。多糖的含量是香菇的11.5倍 ， 具抗腫瘤活性 ， 其熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分別為90%和80% 。因此 ， 楊樹菇是一種兼有食、藥用價值的菇菌 。
【楊樹蘑菇有營養嗎？】

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