【東北亂燉竅門 這些亂燉小技巧你都知道嗎】1、主料可以選擇五花肉，為了避免成品過于油膩，要提前煸出多余的油 。
2、東北亂燉里的茄子，適合用北方的茄子，燉出來綿軟可口，和土豆、豆角都很搭 。
3、大料可去除排骨和肉的膻味，對菜肴有提香和增食欲的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道 。
4、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味 。

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