【無錫鮑魚的做法和配方 鮑魚的烹飪方法】1、做法一 。材料：干紫鮑200克 ， 老母雞肉250克 ， 凈火腿25克 ， 干貝10克 ， 靠魚翅湯100克 ， 干貝湯10克 。白糖7、5克 ， 精鹽5克 ， 醬油、料酒、淀粉、雞油少許 。做法：將干紫鮑用水發制好 ， 加入雞肉 ， 火腿、干貝 ， 上火燜3小時后 ， 將鮑魚取出 ， 原湯過羅備用 。將鮑魚剞上花刀 ， 再斜切成半厘米厚的片 。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋 ， 煮沸后放入鮑魚片 ， 滾煮10分鐘 ， 加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料 ， 以淀粉調成濃汁 ， 出鍋前加少許雞油一小碗 。
2、做法二 。主料：鮮鮑魚6只 。配料：香蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、小紅辣椒2個 。調料：有機醬油1大勺、油少許 。做法：姜切絲 ， 蒜切末 ， 蔥和小紅辣椒切粒；鮑魚洗凈 ， 切花刀；鮑魚表面抹一層鹽 ， 撒上姜絲和一半蒜末；鍋中燒水 ， 水開后放入鮑魚 ， 大火蒸8分鐘 ， 出鍋后撒上蔥絲；再淋適量醬油；另起鍋燒熱油 ， 加入剩余的蒜末和小紅辣椒粒爆香 ， 趁熱澆在鮑魚上即可 。
3、做法三 。材料：鮑魚6個 ， 油 ， 鹽 ， 紅椒 ， 蒸魚豉油 ， 大蒜4g ， 粉絲10g 。做法：鮑魚沖洗一下 ， 用小刀輕輕取出鮑魚 ， 有點殘忍啊 ， 鮑魚是活的 。取出鮑魚后剔除內臟 ， 用鹽搓出粘液 ， 清洗干凈 。清洗后 ， 在鮑魚上面切上花刀 。大蒜剁成蒜泥 ， 紅椒切碎 ， 粉絲溫水泡發 ， 鮑魚殼用刷子刷洗干凈 。把泡好的粉絲放在鮑魚殼里 ， 上面放上鮑魚 ， 逐一做好 。鍋中放油燒熱 ， 加入蒜泥爆香 ， 倒入蒸魚豉油炒勻 。澆在擺好的鮑魚上面 。開鍋放入鮑魚 ， 中小火蒸至7分鐘左右 ， 準備好的蔥花 。蒸好的鮑魚上面撒紅椒粒 ， 另起鍋加油燒熱 ， 澆在鮑魚上即可 。

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