對梯田秀峰茶加工過程中的茶多酚、兒茶素、氨基酸、可溶性糖、咖啡堿、葉綠素等主要生化成分的變化進行了分析 。 結果表明：梯田秀峰茶在加工過程中,葉綠素呈遞減趨勢,茶葉色澤和綠色度下降;氨基酸和可溶性糖呈先增后減的趨勢,該2類物質加工后期含量的降低有助于香氣的發展;茶多酚、兒茶素呈下降趨勢,其中干茶表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和表兒茶素沒食子酸酯（ECG）的含量下降幅度最大,而表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素（EC）和兒茶素（C）的含量增加 。 【梯田秀峰茶加工過程中主要生化成分的變化】完成機構：[1]華中農業大學園藝林學學院,武漢430070 [2]湖北生物科技職業學院,武漢430070 [3]云南省元陽縣茶葉技術推廣站,元陽662400

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