做鹵味有五香粉，八角，桂皮，香葉，香草等配料 。鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主 。四川鹵味微辣，除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制 。鹵味還有兩大主要特色 。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯 。另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁 。四川比較出名的鹵汁有廖排骨鹵汁，鹵味純正，味道十足 。

【做鹵味都有哪些配料】

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