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【|年夜飯必不可少的6道涼拌菜，清脆爽口，開胃解膩，上桌瞬間光盤】一桌豐盛的年夜飯 ， 包括雞鴨魚 ， 牛羊肉、海鮮、水果 ， 應有盡有 ， 一家人圍坐在一起 ， 邊吃邊聊， 共享天倫之樂 。
根據往年的經驗來看 ， 一大桌飯菜最受歡迎的不是肉菜 ， 反而是素菜 ， 素菜中涼拌菜占了一大半 ， 原因就是肉吃多了 ， 嘴巴發膩 ， 沒有胃口 ， 急需一道爽口小涼菜 。

酸甜香辣的味道 ， 在口腔中散發開來 ， 醒胃又養生 ， 讓人食欲大開 。

年夜飯必不可少的6道涼拌菜 ， 爽脆可口 ， 解膩開胃 ， 上桌瞬間光盤

一、涼拌紫甘藍①、準備半顆新鮮的紫甘藍 ， 剝掉外皮 ， 改刀切成細絲 ， 放入盆中 ， 調味放少許的食鹽、白糖、生抽、香醋和芝麻香油 ， 最后放一把香菜點綴一下 ， 顛盆均勻 ， 即可開吃 。

②、涼拌紫甘藍這道菜 ， 可以直接吃 ， 不用經過焯水加工 ， 喜歡吃辣的朋友 ， 還可以舀一勺辣椒油 ， 搭配胡蘿卜、青辣椒什么的都行 ， 此菜清脆爽口 ， 鮮香又美味 。

二、涼拌腐竹①、把腐竹和黑木耳泡入涼水中 ， 大概3個小時 ， 泡軟泡脹以后 ， 撕成小朵 ， 起鍋燒水 ， 水開放入腐竹焯燙3分鐘 ， 接著放黑木耳 ， 同樣煮3分鐘左右 ， 撈出控干水分 。

②、把黑木耳和腐竹放入盆中 ， 放入黃瓜、花生米、洋蔥 ， 調味放生抽、香醋、蠔油、食鹽、芝麻香油、辣椒油和雞精 ， 翻拌均勻 ， 即可開吃 ， 清脆爽口 ， 營養又美味 。

三、涼拌菠菜①、準備一把鮮嫩的菠菜 ， 摘掉老葉 ， 切掉根部 ， 起鍋燒水 ， 加入少許的植物油增色 ， 放入菠菜 ， 焯燙一會兒 ， 去除菠菜的草酸 ， 撈出馬上用涼水沖一沖 ， 控干水分 ， 接著再放粉絲和金針菇 ， 一起燙熟撈出來 。

②、把菠菜、粉絲和金針菇放在一起 ， 按照個人的口味 ， 依次加入生抽 ， 香醋 ， 食鹽 ， 味精 ， 芝麻香油 ， 翻拌均勻 ， 就可以開吃了 ， 減脂減肥 ， 營養美味 。

四、涼拌藕片①、準備兩節蓮藕 ， 刮掉外皮 ， 清洗干凈 ， 改刀切成薄片 ， 馬上放入涼水中 ， 避免氧化發黑 ， 起鍋燒水 ， 水開放入藕片 ， 煮熟撈出過一遍涼水 ， 控干水分備用 。

②、開始調味 ， 藕片中加入香菜、小米椒 ， 調味品放生抽、香醋、雞精、芝麻香油、食鹽和白糖 ， 攪拌均勻 ， 即可開吃 ， 入口爽脆 ， 清口解膩 ， 下酒下飯兩不耽誤 。

五、涼拌皮蛋①、準備4個皮蛋 ， 用開水燙一燙 ， 剝掉外皮 ， 改刀切塊 ， 先對半切開 ， 再對半切開 ， 一個皮蛋能切四瓣 ， 把皮蛋均勻的碼盤 。

②、把皮蛋擺好 ， 放入卷好的黃瓜 ， 中間放姜末和小米椒 ， 簡單調一個料汁 ， 碗中加香醋、生抽、蠔油、辣椒油和食鹽 ， 攪拌均勻 ， 淋入到皮蛋上面 ， 即可開吃 。

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