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昨天跟一個前同事吃飯聊天 ， 聊到他之前做的一個快餐品牌 ， 他從老東家出來后 ， 就開了個自選快餐店 ， 其還是就是模仿老東家的模式做的 ， 基本上可以說一模一樣 ， 除了招牌不一樣而已 。

他也從老東家那邊挖了幾個人過來 ， 風風火火地開店了 ， 選址也還算不錯 ， 周邊又有辦公區 ， 又有社區 ， 是開這種自選快餐店的好位置 。 確實開店后生意也都還不錯 ， 他開始覺得自己的選擇是對的 ， 馬上準備要開第二家了 。

但經過幾個月的計算后 ， 發現連續幾個月都在虧損 ， 雖然看著營收確實不錯 ， 但利潤卻是負的 ， 開始找各種原因 ， 員工工資高了 ， 房租高了 ， 食材成本高了 ， 損耗大了 ， 找了很多原因 ， 也開始去做調整 ， 但調整了幾個月 ， 還是不行 ， 依然是虧損 。

【餃子|餐飲老板：老餐飲，我們真學不來，不是一兩天就能模仿的】最后沒辦法 ， 把店改了 ， 改成面館 ， 人員基本都砍掉 ， 面積要做小了 ， 食材基本全部都是從外面的供應鏈拿貨 ， 干著干著反而干成功了 ， 第一個月就盈利了 。

后來他自己反思 ， 總結了主要的原因還是沒有學到老東家的那一套精髓 ， 包括人員管理 ， 食材的管理 ， 損耗的管理等 ， 他最主要的問題還是在于食材的損耗上 ， 因為品種很多 ， 每一天的損耗都是比較大 ， 但又不能放到第二天賣 ， 所以基本上賣不完的就都浪費掉了 。 同時拿貨也沒有優勢 。

這讓我想起了省外的兩個品牌 ， 一個是濟南的某意興 ， 可以說是濟南人的最愛 ， 肯德德都不敢去開的地方 ， 非常偏僻 ， 他卻開一家旺一家 ， 重點還排隊；一個是北京的某城香 ， 一個只在北京開的品牌 ， 不介意你去復制 ， 因為有足夠的勇氣 ， 足夠的性價比 。

餐飲商家以前談到性價比 ， 就都不太愿意做 ， 覺得薄利多銷 ， 賺不到錢 。 但上面說的兩個品牌 ， 可以說是性價比之王 ， 人家活得也是非常滋潤 ， 可以說是在一個地方占據第一的位置 ， 別人進來再多的品牌對他都影響不大 。

我想這可能才是以后餐飲的內核 ， 就是需要具備自己的獨特競爭力 ， 不管是性價比 ， 還是服務 ， 還是產品 。 別人即使想模仿 ， 都模仿不了 ， 才是具有最大的價值吧 。 你們認為呢？

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